Do Smoke – Jen Goss & Scott Davis
Do Smoke is een onmisbare gids voor deze fascinerende culinaire vaardigheid die zelfs het eenvoudigste gerecht een nieuwe dimensie geeft. Begin met het roken van groenten op het fornuis, voordat je wordt geïntroduceerd in de basisprincipes en creatieve recepten.
Van klassieke gerookte zalm tot warmgerookt ijs – gerookt eten heeft een lange weg afgelegd. En nu kun je het thuis proberen!
Als jonge chef leerde Scott Davis de kunst van het roken onder de bogen van het beroemde restaurant Mirabelle van Marco Pierre White. Dit ontketende een levenslange passie, die hij deelt met zijn vriend en mede-kok Jen Goss. Samen creëren ze heerlijke, rokerige gerechten met lokale en zelfgekweekte ingrediënten. In Do Smoke leer je:
•Het verschil tussen warm en koud roken
•Waarom pekelen cruciaal is
•Eenvoudige methodes met houtstof, rijst en theeblaadjes
•Hoe je een koudroker maakt van een kartonnen doos
Met prachtige fotografie en meer dan 30 smakelijke recepten is Do Smoke perfect voor nieuwsgierige koks van elk niveau.
Het is tijd om weer te gaan roken.
DO Smoke | Engelstalig | 144 pagina’s
Over de auteurs
Scott Davis is opgeleid en heeft gewerkt in Michelin-sterrenrestaurants in New York en Londen onder wereldberoemde chefs zoals Marco Pierre White, Nobu Matsuhisa, Gordon Ramsay, Gary Rhodes en Jean-Georges Vongerichten. Later maakte hij voor het eerst kennis met het roken van voedsel onder de bogen van het Mirabelle-restaurant in Londen, een ervaring die zijn levenslange passie voor gerookt eten aanwakkerde. Hij verkende ambachtelijke rokerijen door de Britse eilanden voordat hij terugkeerde naar zijn thuis in Wales. Samen met zijn partner Kirsty runt hij nu een op maat gemaakte cateringservice.
Jen Goss woont op een kleine boerderij in Wales, waar ze een levenslange droom verwezenlijkt om aan zee te wonen en het land te bewerken. Haar producten leveren overvloedige voorraden voor Our Two Acres – het cateringbedrijf dat ze oprichtte na een carrière in de horeca in Londen. Elk jaar runt ze de keuken tijdens The DO Lectures, waar ze heerlijke biologische maaltijden bereidt voor meer dan 150 deelnemers en sprekers. In 2016 was ze mede-auteur van Do Preserve samen met Anja Dunk en Mimi Beaven.
The Do Book Company
The Do Book Company, onderdeel van The Do Lectures in Wales, produceert een pocketboekenserie waarin experts hun kennis en ideeën op het gebied van ‘smart working’ en ‘slow living’ met je delen.
Makkelijk leesbaar, overzichtelijk samengesteld en mooi vormgegeven met het art work op elke cover van James Victore, een Amerikaanse vormgever wiens uitgesproken werk zelfs in het Museum of Modern Art terechtkwam. Do Books is een boekenserie voor iedereen die wil groeien.
Voor 17.00 uur besteld, volgende werkdag in huis.
Wij hebben de DO Books allemaal op voorraad en kunnen deze dezelfde (werk)dag nog versturen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.